好意思食系列：天津十大经典名菜，去天津一定要品味这些好意思食
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天津红烧牛尾以牛尾为主料。牛尾每每先进行焯水以去除血水和杂质。烹调时，使用多种调料来增添风仪，常见的有葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、料酒等。先用热油将葱姜蒜等爆香，然后放入牛尾翻炒，接着加入各式调料和适量的水，先用大火烧开，再转小火逐步炖煮。经过万古期的炖煮，牛尾变得软烂入味，汤汁浓稠红亮。
天津红烧牛尾的特色是牛尾肉质鲜活，口感丰富，滋味甘醇，咸甜适中，香气扑鼻，是悉数至极下饭和厚味的菜肴。
02 火笃面筋图片
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“火笃面筋”主要食材是油面筋。“火笃”这种烹调神色雷同于小火慢炖。制作时，先将油面筋撕开一个小口，便于入味。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、糖、盐、水等调味料制成汤汁，然后放入油面筋，用小火逐步炖煮，让面筋充分给与汤汁的滋味。
火笃面筋的特色是面筋软糯，吸饱了浓郁的汤汁，滋味甘醇，咸甜适中，是悉数至极下饭的家常菜。
03 炒青虾仁图片
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炒青虾仁是悉数经典的录取菜肴，以其清淡鲜好意思、口感滑嫩而受到广阔兴趣。它的主要原料来自天津河产青虾，色呈青白，肉质致密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥大。选料时，要挑选大小同样的青虾，配料一般以鲜活黄瓜切成微弯的虾仁形。青虾仁每每会经当年壳、去虾线等科罚，以保证口感的洁白。制作时，先将虾仁用盐、料酒、淀粉等调料腌制顷然，以加多其鲜活度和口感。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入青虾仁快速翻炒，青虾仁变色后加入极少的盐、鸡精等调味料，再翻炒均匀即可出锅。
炒青虾仁的特色是光泽鲜亮，虾仁鲜活有弹性，滋味清淡鲜好意思，超越了虾仁自身的鲜甜滋味。它养分丰富，富含卵白质、维生素和矿物资等养分要素，是悉数健康厚味的好菜。
04 银鱼紫蟹暖锅图片
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银鱼紫蟹暖锅是悉数具有天津特色的好意思食。暖锅的主要食材是银鱼和紫蟹。银鱼肉质细嫩，滋味鲜好意思；紫蟹则是天津的特产螃蟹，蟹肉饶沃。
暖锅汤底每每是用猪骨、鸡骨等熬制的高汤，滋味浓郁鲜好意思。将科罚好的银鱼和紫蟹放入暖锅中煮熟，门客不错把柄个东谈主口味调配蘸料。
银鱼紫蟹暖锅的特色是鲜香味好意思，食材的鲜好意思在暖锅中互相和会，汤汁浓郁，养分丰富，在冰寒的季节尤其受接待。
05 煎烹大虾图片
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煎烹大虾是悉数经典的录取菜肴，以簇新的大虾为主要原料。大虾每每会经过开背科罚，去除虾线，以保证口感和卫生。
制作时，先将大虾用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制顷然。锅中倒油烧热，放入大虾，用中火煎至两面金黄，煎制历程中大虾会开释出鲜好意思的虾油。随后加入葱姜蒜、生抽、糖、醋等调味料，飞快烹炒，让大虾充分给与调料的香味。
煎烹大虾的特色是大虾外壳酥脆，虾肉鲜活，滋味酸甜可口，咸鲜适中，具有浓郁的鲜香滋味，是悉数色香味俱佳的好意思食。
06 天津烧肉图片
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天津烧肉每每采取上好的五花肉动作主要食材。先将五花肉整块煮熟，然后在肉皮上涂抹老抽或蜂蜜，再放入热油中炸制，使肉皮酿成诱东谈主的皋比状和酥脆的口感。
炸好的五花肉切成均匀的厚片，码放在碗中，加入酱油、料酒、葱姜、八角、桂皮等调料，上笼蒸熟。终末倒扣在盘中，汤汁勾芡浇在肉上。
天津烧肉的特色是光泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，进口即化，肉皮酥脆，香味浓郁，是节日或宴席上常见的厚味好菜。
07 扒全素图片
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扒全素每每采取多种蔬菜和菌类动作食材，常见的有香菇、冬笋、腐竹、木耳、胡萝卜、西兰花、玉米笋等。制作时，先将各式食材科罚干净，切成合适的模式，永别进行焯水或过油科罚，以保捏食材的光泽和口感。然后将科罚好的食材整王人地码放在盘中。锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，加入高汤、盐、糖、生抽、蚝油等调味料，煮成浓稠的芡汁，浇在码放好的食材上。
扒全素的特色是色调丰富，口感万般，养分平衡，滋味鲜好意思，展现了素菜的丰富可能性和专有魔力。
08 官烧目鱼图片
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官烧目鱼所以目鱼为主料，目鱼经过科罚后切成条或块。烹调时，先将目鱼过油，使其名义定型。然后用葱、姜、蒜炝锅，加入料酒、醋、糖、盐、高汤等调料烧制。
官烧目鱼的特色是光泽红亮，口感酸甜咸香，目鱼肉质鲜活有弹性。其汁浓味厚，是悉数具有天津场所特色的厚味好菜。
09 麻花鱼图片
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麻花鱼采取簇新的鲈鱼为原料，取出净鱼肉，切细长条，入味上浆，永别蘸上芝麻和面包渣，轻轻搓成圆型条，然后将两种条团结，拧成麻花状，要大小一致，重量均匀，温热油下勺炸至麻花鱼呈金黄色起勺，炒酸甜汁，将麻花鱼蘸汁，点缀果脯、冰糖小料，即成型。麻花鱼形似麻花，精制而成，酸甜适口，外脆里嫩。
10 罾蹦鲤鱼图片
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罾蹦鲤鱼是悉数天津的传统名菜，具有悠久的历史和专有的烹调设施。这谈菜采取簇新的活鲤鱼，条款鱼的大小适中。鲤鱼经过科罚后，带鳞下油锅炸制，炸至鱼鳞、鱼鳍都矗立起来，模式如同在网中抗争蹦跃。炸好的鱼装盘，飞快浇上用醋、糖、姜汁等调制的滚热的芡汁，会发出“吱吱”的声响。
罾蹦鲤鱼的特色是鳞骨酥脆，肉质鲜活，大酸大甜，鲜香可口。其造型专有，口感丰富，充分展现了天津菜的特色和魔力。
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